Kuru buz nitrojen mi? Bu sayede varış noktasına bozulmadan ulaşmaları sağlanır. Günümüzde çeşitli fiziksel ve kimyasal yöntemlerin kullanıldığı alternatiflerden biri olan moleküler gastronomide, yiyeceklerin sunumunda kuru buz olarak da kullanılan sıvı azot, şık ve estetik bir görünüm sağlar. Nitrojen dondurur mu? Azot sıvı haldeyken -196 °C’de donar ve bu özelliği sayesinde yemek pişirmede farklı teknikler uygulanabilir. Yemeklere farklı bir doku, aroma ve tat vermek için sıklıkla kullanılır. Kuru buz hangi maddeden yapılır? Kuru buz, karbondioksitin katı halidir. Katıdan doğrudan gaz haline geçer, fazları atlar. Bu, eridiğinde geride hiçbir kalıntı kalmadığı anlamına gelir. Çeşitli kaynaklardan elde edilen karbondioksit gazı, bir temizleme…
Yorum Bırak