Mutfak sıcaklığı kaç dereceye aşmamalıdır? a) Isıtma alanında sıcak tutulacak soslar ve yiyecekler, aşçının elinde ısı ölçen bir termometre tutarak 70 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta olmalıdır. Sıcak pişirilen ve daha sonra soğutulan yiyecekler büyük kaplara konulmalı ve hızla soğutulmalıdır. Çorba sıcaklığı kaç derece olmalı? Sıcaklık ve zaman, yiyeceklere doğru şekli ve kıvamı vermede önemli faktörlerdir. Bu faktörler iyi kontrol edilirse, yiyeceğin kalitesi artar. Yiyeceklerin yenilebilir olması için, insanlar için de belirli bir sıcaklığa ulaşması gerekir. Sıcak yemeklerin 60–65 °C’de ve çorbaların 70 °C’de servis edilmesi muhtemeldir (2). Benmari yöntemi ile ısıtma nedir? Benmari veya bain-marie, bir kabın içeriğini sıcak suya…
Yorum Bırak